复合果蔬汁大豆营养馒头的工艺研究

摘要

以复合果蔬汁、大豆、面粉为原料,通过和面、酵母发酵、成型、蒸煮等工艺,制成营养价值高的馒头。对复合果蔬汁全豆营养馒头的工艺与品质进行研究,通过正交实验得出营养馒头的最佳工艺条件为:复合果蔬汁添加量为15%、大豆添加量为20%,酵母添加量为1.2%,发酵时间为60min。