贵州省24种野生食用菌营养品质的综合评价

摘要

本研究以贵州省贵阳市、黔西南州、遵义市、毕节市、铜仁市和黔南州6个市州广泛分布的24种野生食用菌为材料,对其粗脂肪、总糖、粗灰分等7种基本营养成分和P、K、Na、Ca、Fe、Mg、Mn和Zn 8种矿质元素含量进行测定,运用主成分分析及聚类分析,综合评价野生食用菌的营养价值。结果表明:24种野生食用菌营养成分含量差异较大,15项营养指标含量的变异系数范围为17.02%~111.46%,其中Fe和Mn的变异系数分别达116.04%和111.46%。经主成分分析,提取6个成分作为综合性评价指标,累计贡献率达79.604%,可反映大部分野生食用菌营养品质信息;野生食用菌营养品质的综合评价得出鸡油菌营养品质最佳,综合得分0.9145,灰色锁瑚菌、冠锁瑚菌、间型鸡枞、皱盖疣柄牛肝菌、橙黄硬皮马勃、暗褐网柄牛肝菌、多汁乳菇营养品质较好,综合得分在0.1223~0.7848之间,东方色钉菇综合得分最低,营养品质相对较差;聚类分析将24份样品聚为4类,第Ⅰ类包含21份,其余三类各包含1份,其中鸡油菌单独为一类,主要表现为总糖、多糖、粗灰分、粗纤维和Fe含量较高,可作为优质野生食用菌。综上,主成分分析与聚类分析结果基本一致,均表现为鸡油菌营养品质最佳,研究结果可为野生食用菌资源的进一步开发利用提供科学参考依据。