烹饪对食物中持久性有机污染物含量和分布的影响

董姝君; 刘国瑞; 朱青青; 张宪; 郑明辉

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烹饪对食物中持久性有机污染物含量和分布的影响

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持久性有机污染物(POPs)因具有高毒性而对人体健康造成威胁.日常饮食尤其是动物性食物的摄入是人体摄入POPs的主要途径.来源于各种生物体的食物原料,除少数可以直接食用外,大多数需要经过烹饪加工后才能食用,而烹饪过程中发生的多种理化反应能够使食物中POPs的含量和分布发生改变.本文简述了食物中POPs含量在烹饪前后的变化以及烹饪对食物中POPs分布影响的相关研究.

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来源
《科学通报》 |2014年第16期|1479-1486|共8页
作者
董姝君; 刘国瑞; 朱青青; 张宪; 郑明辉;
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作者单位

中国科学院生态环境研究中心;

环境化学与生态毒理学国家重点实验室;

北京100085;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类烹调技术 ;
关键词
烹饪; 农药; 二噁英类; 多氯联苯; 多溴联苯醚; 全氟类化合物;

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