涂抹型水牛乳软质干酪的研制

摘要

研究了涂抹型水牛乳软质干酪的生产工艺,并通过正交实验优化各工艺参数。实验表明,当菌种添加量为3%、杀菌温度为65℃,30 min、切割pH4.6、凝乳酶添加量为400 IU/100 L时,可得到产率较高、口感良好的产品。