柿饼保质期控制技术研究(Ⅰ)

摘要

研究表明柿饼最佳水分含量为23%～28%。降低柿饼水分活度,可延长柿饼的保质期。研究表明降低柿饼水分活度的最佳工艺参数为:半成品柿饼于1%丙二醇、1%丙三醇溶液中浸渍12h、半成品柿饼与溶液质量比为1∶4。结合低温保藏,可得到更好的效果,室温下,保质期为7个月;4℃下,保质期可达10个月。