被废弃的健康食品原料——豆腐渣的营养及其高品质微粒子泥的加工方法

摘要

制作豆制品时留下豆腐渣,由于口感较差而视为食物糟粕多被废弃。豆腐渣干物质中含有25%蛋白质、12%的脂肪、50%以膳食纤维为主的碳水化合物和钾、钙、铁等矿物质及少量的异黄酮和皂甙物质。这些营养物质具有预防和治疗生活习惯性疾病的作用。利用超微粉碎技术和杀菌技术将鲜豆腐渣进行去腥微粒子化处理,直接加工成为粒子大小为40～60微米、黏度达到138×103厘泊(25℃)、含水率80%±2%和pH6.7～7.5的豆腐渣泥,可食性大大提高,几乎可以添加到所有食品中使用。