HACCP管理体系在柚子皮果酱生产中的应用

摘要

在GMP和SSOP的前提下,建立了柚子皮果酱HACCP生产管理体系。结合柚子皮果酱生产的实际情况,针对其每一个加工环节都进行了风险分析,确定显著危害,关键控制点和关键限值,以及对其采取的监控过程、纠偏处理措施、验证过程等一系列的措施。