开胃黄姑鱼方便食品的研制

摘要

研究了黄姑鱼的脱盐工艺、调味工艺、不同抗氧化剂对产品品质的影响.结果表明水料比6:1,水温50℃.脱盐45 min后原料的盐含量可满足生产需要,勿须再加盐.正交实验优化的最佳开胃主料配方为:蔗糖20 g,味精2 g,辣椒粉6 g,柠檬酸1.5 g.调味液浸渍时间为90 min,该时间段处理后的黄姑鱼方便食品的口味和外形均较好.正交实验优化的最佳抗氧化剂的配方为:茶多酚0.5%,Vc1.1%,VE 0.1%,能够最大程度延长产品的保质期.