厨房里的小技巧（七）

摘要

1.自制好吃的冻豆腐问：吃火锅时喜欢放冻豆腐,请问冻豆腐可以自己做吗？答：当然可以自己做。首先不要选水豆腐,要选韧豆腐。这样做出来的冻豆腐口感才会更有弹性,更细腻,更经煮,而且不容易散碎。做冻豆腐时,要先将韧豆腐切成大小均匀的块儿,之后把切好的豆腐凉水下锅,并放1/2茶匙盐（放盐可使豆腐更加紧实）。水煮开1 min后,就可将豆腐捞出,再放入凉水中,充分过凉后捞出沥干,一块块地码入到保鲜袋里。