制药厂关于温度控制对淀粉乳液化反应的影响

摘要

淀粉乳水解成葡萄糖液的过程包括液化和糖化两个步骤。 液化过程是淀粉乳加酶后在高温下破坏淀粉颗粒物理结构的水合作用和淀粉的酶水解作用同时进行,要充分破坏淀粉的团粒结构,需要 110°C甚至更高的温度。 而液化酶的最佳反应温度在 90°C ~95°C。 95°C以上酶活力下降很快,导致副产杂糖增多,水解液黏度大,影响糖的收率及分离。 文章介绍了利用激光辐射诱变培育嗜热性芽孢杆菌制备耐高温淀粉酶技术,利用智能型蒸汽喷射器,准确地控制液化温度及其维持时间。 提高了高温下的相对酶活率,缩短了催化反应时间,减少了杂糖的生成量。