食不厌杂:膳食安全谋略——访中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石

摘要

编辑同志:近据报载,瑞典食品管理局发布最新研究结果:炸薯条以及其他含有大量碳水化合物的食品中含有一种也许会导致癌症的物质———丙烯酰胺。米、面等含淀粉量较多,是我们每天都离不开的食物,究竟应该如何,不应该如何,我们感到很困惑,希望通过贵刊的“安全·健康”专栏得到一些详细的解答。谢谢。读者马淑惠