白肋烟调制期间主要化学成分变化趋势初探

摘要

研究了白肋烟调制期间主要化学成分烟碱、总氮、蛋白质、还原糖、钾、镁、钙含量的变化趋势.晾制开始阶段是烟碱相对含量增加较多的时期,结束前有所减少.晾制期间,总氮和蛋白质相对含量总的趋势是持续下降.氮碱比变为不适宜时期是调制前期,应在这一时期采取措施调节其比值.还原糖含量的变化趋势是变黄期和干筋期迅速减少.晾制期间钾含量略有增加.