城镇地区餐饮业单位餐具消毒效果监测分析

摘要

目的 了解城镇餐饮业各类餐具不同消毒方法的消毒效果.为提高餐具消毒卫生质量提供科学依据.方法 对餐饮业单位餐具消毒卫生设施及消毒状况进行调查,随机抽取不同消毒方法后的各类餐具样品,采用大肠茵群快速纸片法检验结果判定消毒效果.结果 各类餐饮业单位餐具消毒合格率以中型以上餐厅最高(61.6%),饮食摊点最低(25.2%);各类餐具消毒合格率以菜盘和酒杯最高,分别为52.9%和51.0%;而筷子和汤匙最低,为39.7%和41.9%;消毒方法合格率以煮沸和电子消毒柜为最高,为91.8%和62.7%,而化学和开水烫方法最低,仅为46.5%和37.1%.结论 在城镇地区要加强对小型餐饮业和饮食摊点的餐具消毒管理,餐饮业单位应健全消毒保洁设施;在餐具消毒方法中应提倡煮沸和电子消毒柜的消毒方法为主,对于提高餐具卫生质量,阻断肠道传染病传播有着重要意义.