微生物发酵猪血提高其营养品质的研究

摘要

本试验利用米曲霉作为发酵菌种,对猪血进行发酵,以获得低分子量的猪血多肽和氨基酸.为此,我们利用福林-酚法测定米曲霉产蛋白酶活力,并测定外因对米曲霉产酶特性的影响,从而得出米曲霉产酶的最佳条件,进而在米曲霉产酶的最适条件下发酵猪血,并对猪血发酵前后胃蛋白酶对其消化率进行比较研究.结果表明,米曲霉在pH值为中性、培养温度为36℃、培养时间为5d时产酶活性最高,用米曲霉发酵猪血后,样品中的蛋白质和氨基酸含,量都有显著提高,并且发酵后它的消化率也得到了明显的提高.