稳定性同位素评价南方膳食结构中铁的吸收率

摘要

评价南方膳食结构中铁的吸收率,为我国不同人群、不同膳食类型的铁吸收率提供参考资料.采用57Fe-EDTA或57FeSO4两种铁的稳定性同位素示踪方法,以稀土元素Dy作为排泄物的回收标记物,于现场进行人体代谢试验,受试者为健康成年男子和孕龄妇女各10名,分6次口服3.0rmg的57Fe稳定性同位素示踪剂及2.0mg的Dy,粪便监测法收集同位素排出粪样;用电感耦合等离子体质谱仪测定粪样57Fe/56Fe的比值,用原子吸收光谱法测定粪样总Fe,从而计算该人群膳食铁的吸收率.在南方膳食结构中,口服57Fe-EDTA示踪剂,成年男子膳食铁的吸收率为7.34%,孕龄妇女的吸收率为6.92%;口服57FeSO4示踪剂,成年男子膳食铁的吸收率为6.01%,孕龄妇女的吸收率为5.40%.本研究结果表明口服57Fe-EDTA评价膳食铁吸收率虽有高于用57FeSO4评价结果的趋势,但无显著性统计分析差异.中国南方城市膳食中铁的吸收率与2000年中国营养学会对我国居民膳食铁吸收率的估计水平大致相当.