不同禽类肌肉脂肪酸组成的比较研究

摘要

本文对泰和乌骨鸡、宁都三黄鸡、景德黄鸡、隐性白羽鸡、大余麻鸭、吉安红毛鸭、兴国灰鹅、广丰白银鹅、丰城灰鹅和莲花白鹅的肌肉脂肪酸含量进行了测定.结果表明,鸡、鸭、鹅的肌肉脂肪酸构成比例大致相似,鸡以油酸含量最高,其次是亚油酸,棕榈油酸和硬脂酸,其他脂肪酸的含量很少;鸭、鹅也以油酸含量最高,其次是棕榈油酸、亚油酸和硬脂酸.各种家禽的不饱和脂肪酸含量大大高于饱和脂肪酸的相对含量.鸡、鸭、鹅间的必需脂肪酸含量差异较大,分别为23.91%～27.48%,17.31%～21.64%和12.37%～14.59%.鹅的芥子酸含量最低.