成都麻羊肉脂中脂肪酸组成特点的研究

摘要

采用气质联用仪测定成都麻羊肉中脂肪酸组成与相对含量.结果共测出13种脂肪酸,占总脂肪酸的99.31%.其中饱和脂肪酸为占63.16%,不饱和脂肪酸占36.15%;奇数碳原子脂肪酸为3.11%.主要脂肪酸组成豆蔻酸(C14:0)、软脂酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1)和花生四烯酸(C20:4)含量占脂肪酸总量的86.10%;经多重比较,十五烷酸(2.13%)、油酸(29.96%)、硬脂酸(14.48%)、花生四烯酸(6.71%)相对含量在颈肩、腹、腰、后腿、肋5个部位的脂肪酸,差异显著(P＜0.05).其他脂肪酸在不同部位相对含量均不显著.