杜仲皮水提物对虹鳟生长和肌肉品质、质构特性的影响

摘要

本试验旨在研究杜仲皮水提物对虹鳟(Oncorhynchus mykiss)生长和肌肉品质、质构特性的影响.选取体质健康、平均体重(145.56±4.12)g的虹鳟450尾,随机分为5个组,每组3个重复,每个重复30尾.各组分别在基础饲料中添加浓度为0(对照组)、0.5％、1.0％、2.0％和4.0％的杜仲皮水提物.试验期为10周.结果表明:1)各组之间终末体重、增重率、成活率、特定生长率均无显著差异(P>0.05).2)各组间肌肉pH45 min、pH24 h均无显著差异(P>0.05).对照组肌肉pH下降率最高,且显著高于2.0％和4.0％组(P<0.05),0.5％和1.0％组显著高于4.0％组(P<0.05).3)各组间肌肉离心失水率、冷冻渗出率均无显著差异(P>0.05),1.0％组肌肉滴水损失显著高于其他各组(P<0.05).4)4.0％组肌肉弹力和弹性显著高于对照组(P<0.05),4.0％组肌肉胶着性和咀嚼性显著高于1.0％组(P<0.05),4.0％组肌肉内聚性显著高于1.0％、2.0％和对照组(P<0.05).5)1.0％和4.0％组肌肉肌纤维直径显著低于对照组(P<0.05).肌肉肌纤维密度随着杜仲皮水提物浓度的增加而增大,0.5％、1.0％、2.0％和4.0％组之间肌纤维密度无显著差异(P>0.05),但均显著高于对照组(P<0.05).综合以上各项指标,建议饲料中添加浓度为4.0％杜仲皮水提物以改善虹鳟肌肉品质.