原子吸收法测定大蒜中的微量元素

摘要

大蒜具有抗菌、抗肿瘤、免疫应激等效应,大蒜素具有降血脂、降血压、降血糖、抗动脉硬化、抗突变、抗癌、抗衰老等功能~([1]).山西永济市马铺头大蒜以味、香俱全,捣成蒜泥后不变色、不沉淀而闻名,已形成种植基地.独头蒜是该基地的品种之一.本研究以硝酸和过氧化氢为消解剂,密闭高压法消解样品~([2]),用原子吸收光谱法对独头蒜、多瓣蒜以及储存一年的多瓣蒜进行分析,测定样品中铜、铁、锌、镁、钙、钾和硒的含量,以期为独头蒜中元素含量以及储存对元素含量的影响提供实验依据.