周锦：传统刀工的守护者

摘要

干净利落的板寸，上穿白色短袖衬衣，下着米色长裤，已近古稀之年的周锦，精神矍铄，看着比实际年龄年轻了不少。1962年开始学习餐饮，到今年周锦进入厨行已经整整50年了。身为满汉席的掌门人，周锦严格遵循传统刀工的要求，但他也为眼下餐饮界中对刀工的不重视感到痛心。