干烧冬笋何以登大雅之堂

摘要

我最初是在北京康乐餐馆学的干烧冬笋。这道菜从用料和烹调方法上来说是比较高档的素菜,适合高规格的宴会。2002年,我拜宫廷菜、庄馆菜传承人王希富先生为师。我师父又给我们讲起民国时期八大楼、八大堂如何做干烧冬笋一更为讲究,味道更丰富。