盐,一个神奇的元素(八) 贵州烧椒与四川井盐的煳辣冲击

摘要

贵州的少数民族地区有传统的烧椒制作方法。新采摘的辣椒还带着泥土的芳香,将其用水洗干净,在煤火或炭火上烧,看到外皮烧得离壳,就大功告成了。贵州自古是缺盐地区,食盐基本靠四川供给的井盐。四川井盐是通过打井的方式,抽取地下卤水(天然形成或盐矿注水后生成)制成的盐。井盐口味是强烈的咸,味短而苦涩。