亚硝酸盐阴影——香椿美味中的小插曲

摘要

究竟什么菜最有＂春天味儿＂,在我这里答案就是＂香椿摊鸡蛋＂。可是有一天,老妈突然神秘兮兮地跟我说,你尝尝今天的香椿煎蛋有什么不同。我吃了一口就发现其中的古怪,香椿软塌塌的,也没有那股特有的香味儿和鲜味儿。老妈说,这可是遵循某电视节目的建议,把香椿芽先过热水,然后冷水浸泡,然后再切碎炒,这样就能大大降低其中的硝酸盐含量,更有益健康？