福建黄兔肌肉营养成分测定分析

摘要

对福建黄兔肌肉的常规营养成分、胆固醇、烟酸、铁、肌苷酸、氨基酸、脂肪酸组分等进行了测定分析.结果表明:福建黄兔肌肉蛋白质含量20.28％,粗脂肪含量0.98％,胆固醇含量39.87 mg/100g,烟酸4.41 mg/100g,铁10.03 mg/kg,肌苷酸含量3.54 mg/g,氨基酸总量18.45％,必需氨基酸6.50％,鲜味氨基酸9.20％,不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比1.49.说明福建黄兔肉富含蛋白质、肌苷酸、风味氨基酸和必需脂肪酸,营养价值高,是优质的膳食肉.