高原苹果品质变化与特征分析

摘要

近年来,中国的苹果产业及产区发生了重要的变化,苹果产区呈现西移北扩的趋势,栽植优势区域呈现由低海拔向高海拔地区转移的趋势,高原苹果在市场中的关注度不断提高。本文选取青藏高原、云贵川高原、黄土高原等典型高原地区所产苹果,通过测定其硬度、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、糖酸比、抗坏血酸、总酚、矿物元素含量等指标,分析了不同高原地区苹果品质特征差异。结果表明,大部分高原地区苹果普遍具有可溶性固形物含量高、硬度大、糖酸比适宜、总酚等营养物质含量高等特点;各地区苹果优势项目不同,如四川盐源苹果硬度最大达到7.49 kg/cm^(2);贵州威宁苹果可溶性固形物含量最高,为16.12%;甘肃静宁可溶性糖含量最高,为15.29%;新疆阿克苏苹果可滴定酸含量最低,为0.173 g/100 g;甘肃静宁苹果VC含量最高,为2.32 mg/100 g;西藏林芝果实总酚含量最高,为53.49 mg/100 g。不同高原地区苹果矿物元素含量不相同,各地区不同元素之间有差异性。通过高原苹果的品质特征变化分析,以期为高原苹果品质分级、产品销售及品牌建设提供数据支撑与特征参考。