改性果胶的研究及应用

摘要

果胶是一种结构复杂且功能丰富的多糖,果胶改性改善了天然果胶的性质并扩大了其应用范围.天然果胶的改性方法可分为物理法、化学法、酶法和复合法等,不同的改性方法可制备出性质不同的果胶.本文综述了改性果胶研究的最新进展,包括改性果胶的结构特性、改性方法及其功能特性.同时,对改性果胶的研究及应用进行了展望,以期为果胶的合理高效处理及拓展应用范围提供理论参考.