紫薯花青素的提取及在柑橘保鲜中的应用研究

摘要

采用酸性溶剂浸提法提取紫薯中花青素,用正交试验优化提取条件,运用pH示差法测定其中花青素含量,并研究花青素的抗氧化能力。结果表明,紫薯中花青素最佳提取工艺为乙醇浓度45%,溶剂pH 2.5,料液比1∶15(g/mL),提取温度60℃,提取时间2 h。测得紫薯中花青素含量为61.35 mg/100 g。保鲜试验表明,不同处理对柑橘均具有一定的保鲜效果,保鲜能力依次为花青素+苯甲酸钠>苯甲酸钠>花青素>对照。紫薯花青素具有一定的抑菌和保鲜效果,但保鲜能力弱于苯甲酸钠,两者结合的防腐保鲜效果更好。