丙烯酰胺的相关法规介绍及技术解决方案

摘要

丙烯酰胺是在高温油炸或食品烘烤过程中因美拉德反应产生的副产物,其在淀粉含量较高的食品(如薯条、饼干、麦片等)中含量较高。目前,欧美等国家普遍认为丙烯酰胺对人体有害,是一种潜在的致癌物质,且各个年龄段的消费者均有暴露风险。在由食安中国网和《食品安全导刊》联合举办的《食安大讲堂》之“降低食品中丙烯酰胺含量的操作规程及国际进展在线研讨会”中,诺维信(中国)投资有限公司烘焙工业市场经理王轶男介绍了全球关于丙烯酰胺的法规,烘焙和食品工业部技术销售经理高青则给出了降低丙烯酰胺的技术解决方案。