二氧化氯气体处理对果蔬采后生理代谢及质量安全的影响

摘要

二氧化氯(ClO_(2))气体是国际上公认的安全、无毒绿色消毒剂,其具有杀菌性强、扩散性和穿透性好、不发生氯的替代反应、无毒副作用等优点,已在农业、食品、医药等领域应用广泛。近年来,ClO_(2)在果蔬保鲜领域得到很好的应用,成为研究热点。本文论述了ClO_(2)气体对采后果蔬中乙烯和呼吸、膜脂、苯丙烷类、能量等生理代谢及果蔬失水软化、外观和营养等贮藏品质方面的影响,并讨论了ClO_(2)气体对果蔬致病、致腐微生物的杀菌机理及其杀菌效果,同时分析了ClO_(2)气体在果蔬保鲜中的应用限制,最后,根据目前的应用研究现状对存在的问题进行总结,并对其未来的应用前景进行了展望,旨在为拓宽ClO_(2)气体在果蔬保鲜领域的广泛应用提供参考。