具有缓解口臭效果的植物乳杆菌HCS03-001对食品防腐剂的耐受性研究

摘要

为研究植物乳杆菌HCS03-001对常见的化学防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠及天然防腐剂ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素的耐受能力,本研究以菌株存活率为考察指标,参照食品中防腐剂的允许最大添加量,探究菌株HCS03-001耐酸能力及在酸性条件下不同浓度防腐剂环境中的存活能力。结果菌株HCS03-001在pH3.0和pH 2.0条件下处理17h后存活率分别为89.0%和85.8%;在含山梨酸钾、苯甲酸钠和乳酸链球菌素最大允许添加量的酸性环境中培养17h,菌株HCS03-001的存活率均达95%以上,在含ε-聚赖氨酸的酸性环境中,当ε-聚赖氨酸浓度为0.25g/L时,其在pH 2.0条件下存活率稍低为74.9%。植物乳杆菌HCS03-001对酸性环境具有较好的耐受性,能够一定程度的耐受酸性环境产品中防腐剂的影响。