低聚木糖的特性及其在乳制品中的应用

摘要

低聚木糖又称木寡糖,是指2～7个木糖分子以β-1,4糖苷键连接而成的功能性聚合糖。它在国外被誉为超强双歧杆菌增殖因子,其增殖功能约是其它低聚糖的20倍,且对双歧杆菌有高效选择性增殖效果。与其它低聚糖相比,即使微量地摄入,也可增加体内双歧杆菌的数量。当前,用低聚糖作为优良的双歧因子来源,不仅