酶法降解奶垢工艺研究

摘要

通过研究碱性蛋白酶等酶制剂和NaOH溶液复配等工艺优化减少化学清洗原料对设备耗损,降低化学残留物对乳制品的影响以及减少污水对环境的危害。结果表明,碱性蛋白酶和NaOH溶液按照恰当的复配方式将取得良好的降解效果。不同种类的酶制剂复配可能降低酶制剂的利用率。NaHCO_(3)和Na_(2)CO_(3)两种碱性盐与碱性蛋白酶复配能降解部分奶垢,分别达到NaOH溶液降解效果的62%和74%。研究结果为乳制品生产设备的清洗工艺改进与开发提供了依据。