牦牛'曲拉'乳酸干酪素生产工艺研究

摘要

采用乳酸凝结剂、护色、离心分离等方法,通过正交试验筛选出活性炭最佳使用参数(质量分数2.0%,吸附温度50℃,吸附时间30 min),复合护色剂配合比例mNa2S2O4:mNa2SO3:mNaHSO3=1.0:2.0:2.5),以及离心工艺参数(转速8000 r/min,时间10 min,温度50℃);确定了牦牛"曲拉"乳酸干酪素生产工艺;制品在感官、理化、微生物等方面符合QB/T 3780-1999要求.