加压CO2致死乳中芽孢条件的响应面分析优化

摘要

通过三因素三水平的Box-Behnken设计,利用响应面法对影响加压CO2杀菌效果的主要因素(压力、温度、处理时间)进行研究,以枯草芽孢杆菌芽孢的致死率为响应值,确定在乳中致死芽孢的最优条件,并辅助透射电镜对芽孢超微结构进行观察.结果表明:在温度63℃,压力8 MPa,处理时间101 min的条件下,枯草芽孢杆菌芽孢的致死率可达86.1％,即可将大部分芽孢杀死,但达不到完全杀灭的程度.透射电镜观察发现芽孢结构的改变可能是导致其死亡的主要原因之一.