乳化条件的选择及其对块状再制干酪物性的影响

摘要

以高达干酪为主要原料,采用单因素试验和多指标正交试验,对再制干酪乳化温度、乳化时间、搅拌速度、冷却条件进行优化研究,通过对产品硬度、弹性等物性的影响,确定块状再制干酪的最佳乳化条件.