浅谈生牛乳中硫氰酸钠的风险

摘要

乳及乳制品逐渐成为人们日常饮食的必需品,其质量问题是消费者关注重点.2008年卫生部明确规定乳及乳制品中用于保鲜的硫氰酸钠属于违法添加物质,但由于硫氰酸钠在动植物体内及各类食品中均有微量的天然存在,因此对生牛乳中硫氰酸钠的风险评估无法界定.本文从生牛乳中硫氰酸钠使用情况、来源、中毒机理及检测方法等方面展开综述,以期为生牛乳中硫氰酸钠限定指标的制定提供依据.