一种瓜果香型茶醋的研制

摘要

cqvip:为了研制出一款既有红茶独特风味,又兼具营养、保健和医疗作用的瓜果香型茶醋饮料,以黑糯米和高原红茶为主要原料,研究不同茶叶含量对茶醋的影响。结果表明:在32℃、85%恒温光照培养箱中,以3.5g茶叶发酵12d得到的茶醋饮料品质最好,色泽金黄剔透、香气浓郁、酸甜爽口,无异味、无异臭、无正常视力可见外来异物;其糖度达到19.4%,酒精度达到9.53%,pH值达到3.52,酸度值达到215.33Mv,ΔE值达到29.77;铜、锌、铁等理化指标及菌落总数、大肠菌数、霉菌和酵母等微生物限量均符合食品安全国家标准。