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乳酸酸菜保质期内乳酸含量的变化与分析

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乳酸酸菜在保质期内乳酸含量的稳定性是乳酸酸菜的重要指标,本文测定了大庆思源牌乳酸酸菜乳酸含量的变化情况.测定结果表明,发酵法生产的乳酸酸菜,在真空保存的条件下,乳酸的含量是稳定的,为乳酸酸菜的质量标准建立了研究基础.

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来源
《中国调味品》 |2002年第12期|15-16|共2页
作者
吴国峰; 李盛贤; 赵辉; 马驰; 贾树彪;
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作者单位

黑龙江大学生命科学学院生物工程系;

黑龙江哈尔滨;

150080;

黑龙江大学生命科学学院生物工程系;

黑龙江哈尔滨;

150080;

黑龙江大学生命科学学院生物工程系;

黑龙江哈尔滨;

150080;

黑龙江大学生命科学学院生物工程系;

黑龙江哈尔滨;

150080;

黑龙江大学生命科学学院生物工程系;

黑龙江哈尔滨;

150080;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类渍菜、泡菜;
关键词
乳酸酸菜; 乳酸含量; 测定;

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