异硫氰酸酯的产生、化学性质及测定方法

摘要

异硫氰酸酯是辣根、芥末及其制品的有效成分,其含量的多少是该类调味品主要的质量指标.异硫氰酸酯具有高度的生物活性,研究结果表明其具有杀菌、抑制血小板聚集、抗癌症和肿瘤等作用.吸引了众多食品化学、医药、生物学家的研究兴趣.本文从异硫氰酸酯的产生、化学性质及测定方法出发,对已有的研究成果进行了综述.