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从酱油发酵机理论证酱油发酵工艺应尽早改革(二)

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@@ 2.3.2 蛋白质的分解代谢rn分解大豆蛋白质中的酶系是酱油曲中的蛋白酶和肽酶.蛋白酶能水解蛋白质分子内部的肽键,把大分子的多肽键切断形成分子量较小的肽,再经肽酶的作用水解成氨基酸.

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来源
《中国调味品》 |2009年第12期|111-115|共5页
作者
黎景丽; 文一斌; 文一彪;
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作者单位

广州致美斋食品有限公司;

广州;

510000;

广东双星商贸发展有限公司;

广州;

510000;

广东南方电视台;

广州;

510000;

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