香蕉茎叶育肥云南小黄牛屠宰试验及肉品质研究

摘要

[目的]为了掌握了解香蕉茎叶育肥云南小黄牛的效果.[方法]通过对香蕉茎叶为粗饲料育肥的云南小黄牛进行屠宰分割试验,并对肉品质各项理化指标进行检测,来验证香蕉茎叶作为饲料对牛肉品质的影响.测定平均宰前活重289.33 kg,净肉重118.83 kg,高档肉块(牛柳、上脑、眼肉、西冷)重22.46 kg,屠宰率63.49％,经专家评定肌内脂肪沉积分布细密、气味纯正,鲜嫩多汁,整体食用品味高档,胴体等级A(2±1),达到了优质牛肉的标准.并对13个主要部位采样分析.结果表明各部位肉样切块平均脂肪含量8.62％,蛋白含量21.76％,水分70.56％,剪切力值3.91 kg,其中以上脑肉最优,平均剪切力2.40 kg,且保水性好,平均失水率26.70％、蒸煮损失19.92％,各项指标同一部位之间差异不显著(P＞0.05).[结论]云南小黄牛经香蕉茎叶肥育后肉品质较好,香蕉茎叶育肥生产优质牛肉是基本可行的.