以GC-Olflactometey进行清酒曲香气成分的分析

摘要

酒曲质量在制酒工艺中至关重要，有人对自动制曲机等制得的曲子进行分析，确认有9种醇化合物、23种酯类、9种羰基化合物、5种有机酸、7种胺，共53种成分。这些香气成分是制曲操作中重要的指数。