香菇柄双酶同步糖化工艺优化

摘要

以香菇柄为主要原料,采用纤维素酶和糖化酶双酶同步酶解工艺,通过单因素试验和Box-Behnken响应面试验优化香菇柄糖化工艺.结果表明,双酶同步糖化最佳工艺条件为:纤维素酶和糖化酶酶活比5:3、双酶添加量3164 U/g、料液比1:15(g:mL)、酶解时间120 min,酶解温度50°C.在此优化条件下,香菇柄水解液还原糖得率达11.05％.香菇柄双酶同步糖化条件温和、安全性高,可提高香菇柄还原糖含量,可为香菇柄无添加糖酿造酒等发酵食品的开发提供参考.