不同季节块曲的研究

摘要

机械化黄酒生产过程中,作为糖化剂的块曲的培养需在多个季节进行,可分为冬曲、桂花曲和伏曲.在不同的季节,通过合理控制工艺参数可生产出符合酿造要求的块曲,又使其各具特性.经试验证明科学搭配、合理配比各种块曲是提高机械化黄酒成品质量的重要技术措施.