几种保护剂对干酪乳杆菌代田株保护作用的比较

摘要

将活化后的干酪乳杆菌代田株制成冻干发酵剂,通过对其复水后活菌数和乳酸脱氢酶的测定,比较了脱脂奶、葡萄糖、谷氨酸钠、海藻糖4种冻干保护剂对干酪乳杆菌代田株的保护效果.结果表明,10%～15%脱脂奶、10%～15%海藻糖对干酪乳杆菌代田株有较好的保护效果,在12个月的保藏期内,冻干保藏的菌种存活细胞总数保持90%以上,并且随着保护剂浓度的增加其保藏效果更好.