氮源对酿酒酵母GJ2008不同糖浓度甘蔗汁酒精分批发酵的影响

摘要

研究了不同糖浓度下氮源对酿酒酵母G J2008甘蔗汁酒精发酵的影响,旨在为高浓度甘蔗汁酒精发酵提供研究基础.将2g/L尿素加入150 g/L、200 g/L、250 g/L、300 g/L和350g/L总糖质量浓度甘蔗汁培养基中,以对应糖浓度未添加氮源组为对照组,通过分析细胞生长、糖代谢和乙醇生成来探究氮源如何影响甘蔗汁酒精发酵.结果表明:与未添加氮源相比,氮源加快了发酵速度,发酵周期最高缩短为18h,糖消耗速率和乙醇生成速率最大分别提高了55％和96％;使酒精发酵更彻底,总糖含量最高减少了40.42 g/L;增加了目的产物,乙醇含量最高提升了28.4％.说明氮源有效地促进了甘蔗汁酒精发酵,加强了酵母的无氧呼吸途径.