微波萃取花生壳天然黄色素及其稳定性研究

摘要

对福建产花生壳进行了微波萃取天然黄色素及其稳定性的研究. 研究表明微波萃取的工艺条件是:以pH=3,体积分数70%的乙醇水溶液作提取剂,原料与提取剂配比为1 g∶5 mL,微波辐射功率为120W,辐射时间240 s. 对该色素稳定性研究结果表明,该色素为水溶性色素,属黄酮类色素,适用pH值范围比较宽,尤其碱性状态效果最佳,对光、热稳定性好,大多数食品添加剂对色素稳定性影响不大,对氧化剂H2O2的耐受能力较差,对还原剂Na2SO3的耐受能力强.