多指标综合评分正交试验法优化酒萸肉加压蒸制工艺

摘要

本文采用L9(34)正交试验法,以加酒量、蒸制时间、蒸制压力、烘干温度为考查因素,以5-羟甲基糠醛、莫诺苷、当药苷、马钱苷、山茱萸新苷Ⅰ的含量以及浸出物含量为指标,进行综合加权评分,以优化酒萸肉加压蒸制工艺参数,得到酒萸肉的最佳加压蒸制工艺为每100kg净山萸肉加黄酒20kg,拌匀,闷润1h,30kPa下蒸制2h,60℃烘干.经验证试验证明,所建立的工艺简单、稳定,可用于酒萸肉的加工.