富硒杂粮营养速溶粉的研制

摘要

以多种杂粮为主要原料,经蒸煮预熟化处理和挤压膨化技术制备富硒杂粮营养速溶粉.采用单因素和正交试验确定了富硒杂粮营养速溶粉的加工参数:挤压机的挤压温度140°C、物料水分35％、螺杆转速300 r/min.结果表明:富硒杂粮营养速溶粉的焓值增加,淀粉与脂肪形成淀粉脂复合物.在该参数条件下制备的富硒杂粮营养速溶粉的溶解度得到明显改善,口感细腻,色泽和风味均达到较佳水平.