马铃薯仿米饭工艺优化及其物性研究

摘要

以新鲜马铃薯为原料,对马铃薯仿米饭的加工工艺进行了初步探索.以感官评分为指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,确定马铃薯仿米饭的最佳生产工艺.结果表明,当颗粒长度5 mm、漂洗次数5次、蒸制时间12 min时,感官评分最高,达14分.此时制得的马铃薯仿米饭香味浓郁,软硬适中;物性指标分析表明,该仿米饭适口性较好.